Ingredientes200 gr. de lomo de atĂșn 3 partes de sal 1 parte de azĂșcar 1/2 vasito de agua 2 pepinillos Alcaparras Rabanitos
Dejamosmarinar en la nevera o sitio fresco durante una hora mĂĄs o menos. Mientras se marina el atĂșn, lavamos bien la escarola, el radiccio (col morada) y los canĂłnigos. Los cortamos en trozos
EsincreĂ­ble cĂłmo la textura del atĂșn cambia con el marinado y hace que su carne tome cuerpo. No voy a decir dura, porque no es el caso, sino que se vuelve ligeramente mĂĄs resistente al mordisco. Estos tacos de atĂșn marinado al tomillo y limĂłn se pueden adaptar con facilidad a los gustos de cada uno.
Parala reducciĂłn de la marinada de cĂ­tricos y mostaza Dijon: Colamos el lĂ­quido en un cazo y añadimos 3 cucharadas de azĂșcar, dejamos reducir. Para el tataki de atĂșn marinado: En una sartĂ©n antiadherente, echamos una pelĂ­cula fina de aceite y a fuego vivo, marcamos unos 10 segundos aprox. por cada parte. Sugerencia para el emplatado Lavarel atĂșn, envolverlo en papel film y congelarlo 24 horas. Descongelar lentamente en la nevera. En un bol ponemos el azĂșcar, la pimienta, sal, limĂłn, vinagre, cebolla picadita, aceite de sĂ©samo, soja y emulsionar . 233 381 41 254 410 59 35 371

atun marinado sal y azucar